|
|
A molekuláris gasztronómia hallatán a legtöbben a paradicsomból készült tésztákra, a folyékony zöldborsós raviolira, vagy lazac zselére gondolnak, azonban a gyümölcskaviárok elterjedése óta ma már minden konyha, cukrászda, fagylaltozó vagy koktélbár számára elérhető. A különleges módszerrel készülő kaviár kívülről zselés, míg belül folyékony halmazállapotú, ennek köszönhetően pedig kiemelkedő ízélményt nyújt. |
|
|
A gyümölcskaviár, vagy "bubble" titka a barna alga, melynek zselésítő hatása kétszázszor erősebb, mint a cseresznyében lévő pektin. Kevesen tudják, de a gyümölcskaviár mögött álló nátrium-alginát felelős a gyorséttermek almás pitéjének kellemes, zselés állagáért is, de a tradícionális olasz fagylaltkészítés során is felhasználják. A nátrium-alginát a tengeri barna alga sejtfalából nyerik ki, és már a 19. század óta használja az élelmiszeripar. A különlegesség felhasználási lehetőségeinek csak a fantáziánk szabhat határt. Látványos díszítésként felhasználható italokhoz, teákhoz, shotokhoz, koktélokhoz, de desszertek és egyéb gyümölcsös ételek vizuális feljavításához is. A Koktélbolt kínálatában lévő Caviar de Fruit gyümölcskaviárok számtalan ízben, színben érhető el gazdaságos 1 kg-os kiszerelésben! |